Adrese teslim diyet yemek servisi
Danışma HattıDanışma Hattı
0212 613 2333

BLOG

UHT ve Pastörizasyon

Pastorizasyon tuketici sagligini tehlikeye sokacak mikroorganizmalari oldurmek ve enzimleri inaktif hale getirmek amaciyla gidanin duyusal ve besinsel ozelliklerini korumak icin uygulanan isil islemdir. Dusuk sicakliklarda saklanan gidalarin raf omrunu genellikle 4 °C’de birkac gun (orn. sut) veya birkac ay (orn. Siselenmis meyve) uzatmak icin kullanilir. Dusuk asitli gidalarda (pH>4.5) asil amac patojen bakterilerinin oldurulmesi iken pH 4.5’tan daha dusuk seviyelerde ise bozulma yaratan mikroorganizmalarin yokedilmesi veya enzim inaktivasyonu daha onemlidir (Ramesh, 2007).
UHT ise yuksek sicaklikta (130-180 °C) kisa sureli uygulanan aseptik islem ve dolum sistemini iceren isil islemdir (Ramaswamy ve Marcotte, 2006; Teixeria, 2007).

Kaynak : Sağlık Afiyet